Beglitiminės dietos istorija

Pasaulio produktai Gyvenimas be glitimo

Glitimo netoleravimas – evoliucijos pasekmė?

Žvilgsnis į žmogaus istoriją ir grūdų auginimą rodo, kad yra įvykę daug pokyčių. Iš medžiotojo-rinkėjo mes išaugome į selekcininkus, kur mūsų veisimo metodų greitis, atrodo, mus lenkia. Ar mūsų „modernūs kviečiai“, kuriuose yra žymiai daugiau glitimo nei pirminiai „seni pasėliai“, mums ilgainiui yra nesveiki, nes žmogaus virškinimas neevoliucionavo taip greitai? Ar tai todėl vis dažniau pasitaiko netoleruojamų maisto produktų, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui, celiakija ar jautrumas glitimui? Būtent tai šiuo metu tiria įvairūs tyrimai ir ekspertai.

Akmens amžiaus grūdai

Kai scenoje pasirodo šiuolaikinis žmogus – maždaug prieš 41 000 metų Europoje, jam nebuvo turtingai nukloto pietų stalo. Jis valgė viską, ką rado pakeliui:

  • laukines žoleles,
  • vaisius,
  • šaknis,
  • riešutus,
  • sėklas,
  • grybus,
  • ir karts nuo karto gyvūną, kurį nudobdavo.

Jis gyveno kaip klajoklis. Tik po paskutinio ledynmečio, maždaug prieš 10 000 metų, jis įsikūrė ir ėmėsi žemės ūkio. Tai, ką jis pasėjo, buvo ankstyvosios speltos amarantų ir kukurūzų formos ar netgi vadinamieji „senoviniai grūdai“, tokie kaip žalumynai, emeris ir kamutas. Tik tada grūdai jam tapo reguliariu valgiaraščio produktu.

Javiniai, tokie kaip košė, kruopos ir pliurzė viduramžiais

5–15 amžiaus pabaigoje žmonių valgymo kultūra labai pasikeitė. Viena pagrindinių to priežasčių buvo globalinis atšilimas pereinant nuo ankstyvųjų iki vėlyvųjų viduramžių. Tačiau malūnai techniškai pagerėjo ir staiga šalyje atsirado kitų maisto produktų – prasidėjus kryžiaus žygiams ir suaktyvėjus tolimųjų kraštų prekybai. Galimų maisto produktų asortimentas augo.

Tačiau maisto trūkumas ir didelis badas taip pat kartojosi. Maras irgi pakeitė europiečių valgymo įpročius. Liga plito epidemiškai ir ja sirgo iki 30 procentų gyventojų. Dėl to grūdai prarado svarbą.

  • Mėsa tampa pagrindiniu kalorijų šaltiniu. Naminės kiaulės ir vištos dabar buvo pagrindiniai mėsos šaltiniai.
  • Džiovintos menkės ir sūdytos silkės buvo maisto produktai, kuriais prekiaujama visoje Europoje nuo 10 amžiaus.
  • Vis dėlto grūdinės kultūros ir kruopos buvo įsitvirtinusios visais viduramžiais.
  • Kviečiai daugiausia buvo kilmingųjų maistas.

Išvestos glitimo turinčios veislės

Ankstyvosios kviečių, avižų ir rugių formos nėra palyginamos su šių dienų javais. Tuomet glitimo dalis buvo nedidelė. Tik per šiuolaikinę agrarinę selekciją grūdai pasikeitė. Kuo daugiau glitimo turėjo grūdai, tuo geriau iškepdavo duona ir bandelės.

Modernių laikų raida: celiakija pripažinta glitimo netolerancija

  • Pirmieji glitimo netoleravimo aprašymai siekia pirmąjį mūsų eros amžių. Graikijos gydytojas Aretėjas iš Kapadokijos medicinos vadovėlyje aprašo skundus ir pirmiausia vartoja graikišką žodį „koiliákos“, t.y., „kenčia nuo nevirškinimo“.
  • Anglų pediatras daktaras Samuelis J. Gee vienas iš pirmųjų 17-tame amžiuje pripažino dietos svarbą pacientams, sergantiems celiakija.
  • Amerikoje 1908 m. dr. Christianas Herteris išleido knygą apie vaikus, sergančius celiakija. Jis taip pat pastebėjo, kad jo jauni pacientai riebalus toleruoja geriau nei angliavandenius.
  • Bet tik per Antrąjį pasaulinį karą olandų vaikų gydytojas Willemas Karelis Dicke’as susiejo celiakiją ir grūdus: kai trūko duonos ir miltų, o gyventojai badavo, sveikatos būklė pagerėjo, ypač vaikų, sergančių celiakija.
  • Kartu su medicinos komanda iš Birmingemo 1952 m. gydytojas Dicke taip pat įrodė, kad glitimo baltymai yra atsakingi už celiakiją.
  • Šiandien žinoma, kad celiakija, kurią galima aiškiai diagnozuoti atlikus plonosios žarnos biopsiją, yra tik ledkalnio viršūnė. Visame pasaulyje mokslininkai tyrinėja glitimo netoleravimo spektrą.

Nauji simptomai: jautrumas glitimui

Be celiakijos, yra ir kita iki šiol mažai žinoma glitimo netoleravimo forma: jautrumas glitimui. Tik tada, kai atmetama celiakija ir alergija kviečiams (atliekant kraujo tyrimą ir žarnyno biopsiją) ir simptomai išnyksta laikantis beglitiminės dietos, sutrikimas vadinamas jautrumu glitimui. Kadangi tai yra atmetimo būdu gaunama diagnozė, šios glitimo netoleravimo formos negalima aiškiai įrodyti. Nepaisant to, daugelis žmonių yra jautrūs glitimui, net jei celiakija nenustatyta. Jie kenčia nuo

  • dirgliosios žarnos,
  • nemigos,
  • galvos skausmų,
  • ir nuovargio.

Kiek iš jų turi tiksliai vieną jautrumą glitimui, ekspertai gali tik spėlioti.

Specialieji produktai be glitimo užkariauja rinką

Kadangi įtariama, kad glitimo baltymai gali sukelti dirgliosios žarnos simptomus, vis labiau reikia sprendimų ir alternatyvų įprastiems grūdų produktams, tokiems kaip duona ir makaronai.

20-ojo amžiaus pradžioje pramoniniu būdu pagamintoje duonoje, pyragaičiuose ir kituose maisto produktuose esantis glitimas galėjo būti pakeistas kitais priedais.

Gamintojai, tokie kaip mes, „Schär“, nuolatos tiria ir dirba su įvairiausiais maisto produktais, kuriuose nėra glitimo ir kurie yra kuo įvairesni ir patrauklesni skonio atžvilgiu, kad nebūtų pamirštami malonumai!

Šaltiniai:

https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/getreide/index.html

https://de.statista.com/statistik/daten/studie/452635/umfrage/umfrage-in-deutschland-zum-konsum-glutenfreier-lebensmittel/