VELYKINIAI SAUSAINIAI “ZUIKUČIAI” BE GLITIMO

Paruošimas

• Dubenyje šakute ištrinkite rikotos sūrį ir suberkite cukraus pudrą, druską ir tarkuotą citrinos žievelę. Išmaišykite. 
• Miltus sumaišykite su mielėmis, tada suberkite į rikotos sūrio mišinį. 
• Pradžioje maišykite šaukštu, vėliau minkykite rankomis iki vientisos masės. Jei tešla perminkšta ir drėgnoka, įberkite dar šiek tiek miltų ir atsargiai išminkykite.  
• Suvyniokite į plėvelę ir įdėkite tešlą į šaldytuvą. Palikite atšalti bent 30 minučių. 
• Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į 20 mažų rutuliukų. Stalviršį apibarstykite trupučiu miltų ir iš rutuliukų suformuokite maždaug 20 cm ilgio volelius. 
• Sulenkite juos per pusę ir susukite, palikdami tiesius galus (tai bus jūsų zuikio ausys). Išplėskite tuščią viduriuką, į kurią iškepus biskvitams bus įdėti spalvoti Velykiniai šokoladiniai kiaušiniai. Šioje vietoje stenkitės palikti daugiau vietos, nes tešla kepant šiek tiek pakils ir sausainio viduriukas susiaurės. 
• Zuikučius sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 165° temperatūros. 
• Sausainius sutepkite vandens ir pieno mišiniu (lygiomis dalimis), o paviršių pabarstykite cukraus pudra. 
• Pašaukite į orkaitę ir kepkite 25 minutes arba kol sausainiai paruduos. 
• Išėmus iš orkaitės sausainius, iš karto sudėkite juos ant vielinių grotelių. Į tuščią sausainių viduriuką įdedame šokoladinius kiaušinius. Jei jūsų kiaušiniai dideli, įkaitinkite peilio ašmenis, perpjaukite juos per pusę ir naudokite kaip zuikučių uodegas. 
• Prieš patiekdami palikite juos visiškai atvėsti. Hermetiškai uždarytame inde Velykų zuikučiai gali būti laikomi 3–4 dienas.