Bazinis sluoksniuotos tešlos receptas
Pasaulio produktai Pyragai – Sausainiai – Desertai
Apžvalga
Naminė sluoksniuota tešla: virtuvės stebukladarių receptas, naudojamas paruošti daugybei patiekalų ir saldumynų iš sluoksniuotos tešlos!
Ingredientai
Tešlai: | |
300 g | |
1 žiupsnelis | druskos |
110 ml | vandens |
1 | kiaušinis |
1 | kiaušinio trynys |
Mišiniui „Beurre Manié“ (su miltais suminkytam sviestui): | |
150 g | šalto sviesto (kubeliais) |
25 g | Mix B - Bread-Mix |
Paruošimas
Sviesto ir miltų mišinys:
- Sviesto kubelius sutrinkite su miltais, kol visi miltai susimaišys.
- Šį pradinį mišinį suformuokite į 10 cm ilgio dešrą.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą.
Tešla:
- Pirmiausia greitai sumaišykite skystus ingredientus, tada suberkite likusius ingredientus. Minkykite, kol jie taps vientisa tešla.
- Suformuokite storą virvę ir gerai paspauskite.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, kol sviesto mišinys visiškai sustings.
- Ilgai palaikę šaldytuve, tešlą iškočiokite kvadrato forma ir maždaug 8–10 mm storio sluoksniu.
- Tada tokia pačia kvadrato forma ir tokiu pačiu sluoksniu kaip tešla iškočiokite sviesto mišinį.
- Konditeriniu teptuku nubraukite nuo tešlos visus iškočiojus ant jos likusius miltus, o į vidurį padėkite sviesto mišinį.
- Dabar užlankstykite visus tešlos šonus link sviesto mišinio vidurio ir švelniai prispauskite.
- Tešlą iškočiokite viena kryptimi (būkite atsargūs: tešla neturi būti plonesnė nei 8–10 mm).
- Tešlos sluoksniai jau turėtų būti susidarę ją lankstant ir vyniojant. Pagrindinė tešla iškočiojama kartu su sviesto mišiniu ir vėliau sudaro persikeičiančius sluoksnius. Procesas prasideda pirmuoju „paprastu sulenkimu“: prieš iškočiojant, tešla sulenkiama taip, kad jos gabale būtų matomi 3 sluoksniai. Įsivaizduokite, kad į ilgą stačiakampį iškočiota tešla yra iš 3 dalių. Pirmiausia iki pat vidurio užlenkiamas viršutinis trečdalis. Tada apatinis trečdalis užlenkiamas į viršų iki pat vidurio (t. y. ant viršutinio trečdalio). Dabar tešla vėl iškočiojama į ilgą juostą, kad tešlos stačiakampis nebūtų per storas sulankstyti, o paviršiaus plotas netaptų per mažas.
- Kitas žingsnis – „dvigubas sulenkimas“. Čia tešlos juosta sulankstoma taip, kad būtų 4 sluoksnių. Vėl įsivaizduokite, kad tešlos juosta yra iš 3 dalių. Viršutinį trečdalį užlenkite žemyn iki apatinio jo krašto. Po to apatinį trečdalį užlenkite į viršų, kad šis kraštas pasiektų užlenktą viršutinio trečdalio kraštą (būkite atsargūs: apatinis trečdalis neturi perdengti viršutinio!). Tada apatinį stačiakampio kraštą užlenkite taip, kad jis pasiektų viršutinį kraštą ir kad visas stačiakampis būtų perlenktas per pusę, ir vėl iškočiokite.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 20 minučių.
- Kai tešla sustings, ją sulenkite paprastai, po to sulenkite dvigubai ir vėl padėkite į šaldytuvą dar 20 minučių.
- Dabar tešlą galima kočioti pagal poreikį. (Atminkite: tešla visada turi būti 8 mm storio!)
- Rekomenduojame kepti įjungus ventiliatorių 210 °C temperatūroje (viršaus ir apačios temperatūra – 220 °C) ir su šiek tiek garų. Kepimo laikas priklauso nuo kepamo gaminio dydžio. Visgi tai, kad kepinys iškepęs, geriausiai parodo jo spalva.
