Bazinis sluoksniuotos tešlos receptas

Bazinis sluoksniuotos tešlos receptas

Pasaulio produktai Desertai / saldumynai

Apžvalga

Naminė sluoksniuota tešla: virtuvės stebukladarių receptas, naudojamas paruošti daugybei patiekalų ir saldumynų iš sluoksniuotos tešlos!

Ingredientai

Tešlai:

300 g

Mix B - Bread-Mix

1 žiupsnelis

druskos

110 ml

vandens

1

kiaušinis

1

kiaušinio trynys

Mišiniui „Beurre Manié“ (su miltais suminkytam sviestui):

150 g

šalto sviesto (kubeliais)

25 g

Mix B - Bread-Mix

Paruošimas

Sviesto ir miltų mišinys:

  • Sviesto kubelius sutrinkite su miltais, kol visi miltai susimaišys.
  • Šį pradinį mišinį suformuokite į 10 cm ilgio dešrą.
  • Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą.

Tešla:

  • Pirmiausia greitai sumaišykite skystus ingredientus, tada suberkite likusius ingredientus. Minkykite, kol jie taps vientisa tešla.
  • Suformuokite storą virvę ir gerai paspauskite.
  • Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, kol sviesto mišinys visiškai sustings.
  • Ilgai palaikę šaldytuve, tešlą iškočiokite kvadrato forma ir maždaug 8–10 mm storio sluoksniu.
  • Tada tokia pačia kvadrato forma ir tokiu pačiu sluoksniu kaip tešla iškočiokite sviesto mišinį.
  • Konditeriniu teptuku nubraukite nuo tešlos visus iškočiojus ant jos likusius miltus, o į vidurį padėkite sviesto mišinį.
  • Dabar užlankstykite visus tešlos šonus link sviesto mišinio vidurio ir švelniai prispauskite.
  • Tešlą iškočiokite viena kryptimi (būkite atsargūs: tešla neturi būti plonesnė nei 8–10 mm).
  • Tešlos sluoksniai jau turėtų būti susidarę ją lankstant ir vyniojant. Pagrindinė tešla iškočiojama kartu su sviesto mišiniu ir vėliau sudaro persikeičiančius sluoksnius. Procesas prasideda pirmuoju „paprastu sulenkimu“: prieš iškočiojant, tešla sulenkiama taip, kad jos gabale būtų matomi 3 sluoksniai. Įsivaizduokite, kad į ilgą stačiakampį iškočiota tešla yra iš 3 dalių. Pirmiausia iki pat vidurio užlenkiamas viršutinis trečdalis. Tada apatinis trečdalis užlenkiamas į viršų iki pat vidurio (t. y. ant viršutinio trečdalio). Dabar tešla vėl iškočiojama į ilgą juostą, kad tešlos stačiakampis nebūtų per storas sulankstyti, o paviršiaus plotas netaptų per mažas.
  • Kitas žingsnis – „dvigubas sulenkimas“. Čia tešlos juosta sulankstoma taip, kad būtų 4 sluoksnių. Vėl įsivaizduokite, kad tešlos juosta yra iš 3 dalių. Viršutinį trečdalį užlenkite žemyn iki apatinio jo krašto. Po to apatinį trečdalį užlenkite į viršų, kad šis kraštas pasiektų užlenktą viršutinio trečdalio kraštą (būkite atsargūs: apatinis trečdalis neturi perdengti viršutinio!). Tada apatinį stačiakampio kraštą užlenkite taip, kad jis pasiektų viršutinį kraštą ir kad visas stačiakampis būtų perlenktas per pusę, ir vėl iškočiokite.
  • Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 20 minučių.
  • Kai tešla sustings, ją sulenkite paprastai, po to sulenkite dvigubai ir vėl padėkite į šaldytuvą dar 20 minučių.
  • Dabar tešlą galima kočioti pagal poreikį. (Atminkite: tešla visada turi būti 8 mm storio!)
  • Rekomenduojame kepti įjungus ventiliatorių 210 °C temperatūroje (viršaus ir apačios temperatūra – 220 °C) ir su šiek tiek garų. Kepimo laikas priklauso nuo kepamo gaminio dydžio. Visgi tai, kad kepinys iškepęs, geriausiai parodo jo spalva.