Schär | glutenfree Products - Kaip panaudoti likučius, gaminant be glitimo

Kaip panaudoti likučius, gaminant be glitimo

Pasaulio produktai Virtuvėje

Nesirūpinkite, ką daryti su troškiniais ar kitais po švenčių likusiais valgiais. Kišai, picos, lazanijos, pikantiški pyragaičiai, vištienos ar žuvies kepsneliai – yra begalė būdų prikelti šiuos patiekalus antram gyvenimui.

Geriausi jūsų bičiuliai – miltai ir orkaitė. Tačiau norint gaminti be glitimo reikia turėti šiek tiek žinių ir išmanyti techniką. Pasinaudokite mūsų paprastais patarimais ir būkite pasiruošę atgauti savo šventines investicijas be jokių nuolaidų skoniui.

Kodėl į kepinius be glitimo reikia žvelgti kitaip

Kepant be glitimo, susiduriama su tam tikrais iššūkiais. Visų pirma dėl to, kad tradiciniame kepinyje glitimas atlieka labai svarbų vaidmenį. Glitimas – tai kviečiuose, miežiuose ir rugiuose esantis baltymas, suteikiantis tešlai elastingumą, struktūrą ir tekstūrą, kurią malonu kramtyti. Pašalinus glitimą, išgauti tokią pačią tekstūrą ir stabilumą gali būti sudėtinga.

Miltai be glitimo yra kitokie, dažnai jiems trūksta natūralių, kvietiniams miltams būdingų rišamųjų savybių. Vadinasi, norint paruošti kepinius, kurie nebūtų per kieti, per trapūs ar per sausi, reikia labai gerai suprasti, kaip tinkamai parinkti ir subalansuoti sudedamąsias dalis. Nors visa tai gali pasirodyti sudėtinga, bet šiek tiek paeksperimentavus ir turint truputį žinių kepimas be glitimo gali tapti visiškai įprastu dalyku.

Patarimai pradedantiesiems

Keliauti į kepinių be glitimo pasaulį bus lengviau, jei turėsite gerą pagrindą. Štai pora patarimų.

  1. Rinkitės tinkamus produktus: visada įsitikinkite, kad miltai ir kiti jūsų naudojami produktai būtų sertifikuoti kaip neturintys glitimo. Jie gali užsiteršti apdorojimo metu, todėl labai svarbu patikrinti pakuotę.
  2. Eksperimentuokite su paruoštais mišiniais: jei jums trūksta patirties, paruošti miltų be glitimo mišiniai bus puikus būdas pasibandyti. Jie sukurti taip, kad puikiai tiktų gaminant įvairiausius patiekalus.

Geriausi glitimo pakaitalai

Galima rinktis iš skirtingų miltų be glitimo, kurie padės šventinių valgių likučius paversti naujais gardžiais kepiniais. Štai keletas geriausių variantų:

  • Ryžių miltai: universalūs, švelnaus skonio, kepiniams suteikia lengvą tekstūrą.
  • Migdolų miltai: suteikia drėgmės ir riešutų poskonį, puikiai tinka nesaldiems pyragams ar kišams.
  • Tapijokų miltai: kepiniams suteikia elastingumo ir tekstūros, kurią malonu kramtyti.

Kad ir ką keptumėte – duoną, pyragus ar picų pagrindus – aukštos kokybės miltų mišiniai visada bus patikimas pasirinkimas. „Schär“ siūlo rinktis iš daugybės miltų be glitimo, kurie atitiks pačius įvairiausius poreikius. Pavyzdžiui, iš universalių mišinių „Mix Bread“ ir „Mehl Farine“ tikrai pavyks pagaminti puikius itališkus virtinius, koldūnus ar blynus.

Kad rezultatas būtų geriausias, galite derinti skirtingų rūšių miltus. Tarkime, maišant krakmolingus miltus (pvz., tapijokų) su turinčiais daug baltymų (pvz., migdolų) galima pagerinti kepinių tekstūrą ir skonį. Kad išvengtumėte taršos, visada įsitikinkite, kad ant naudojamų miltų pakuotės yra ženklas „be glitimo“.

Tinkamiausi įrankiai

Jei norite pasiekti geriausių rezultatų, turite naudoti ir tinkamus įrankius. Labai lipni beglitimė tešla gali netikti įprastoms formelėms ir indams, todėl rekomenduojama įsigyti kokybiškų skardų ir formų su nelimpančia danga ir ištiesti jas kepimo popieriumi. Kita galimybė – gerai ištepti formas riebalais ir pabarstyti miltais be glitimo, pavyzdžiui, ryžių, kad kepinį būtų lengviau išimti.

Temperatūra ir kepimo orkaitėje būdai

Kad kepiniai be glitimo tolygiai iškeptų, būtina kruopščiai reguliuoti kepimo temperatūrą. Pradėkite nuo vidutinio karščio: kad iškeptų, bet nesudegtų, kepiniams be glitimo dažnai reikia šiek tiek žemesnės temperatūros nei valgiams, kepamiems pagal tradicinius receptus. Naudokite orkaitės termometrą: kad rezultatai džiugintų, būtina palaikyti tinkamą orkaitės temperatūrą. Tikrinkite, ar jau iškepė: kepiniai be glitimo gali paruduoti anksčiau nei iškepa. Prieš išimdami skardą ar indą iš orkaitės, į kepinio centrą įbeskite dantų krapštuką ar iešmelį ir patikrinkite, ar kepinys iškepęs.

Kūrybiški receptai likučiams sunaudoti

Šventinių valgių likučių panaudojimas gaminant be glitimo – tai puikus būdas mažinti maisto švaistymą ir kūrybingai paruošti naujų skanių patiekalų. Truputis kantrybės ir šie praktiniai patarimai padės beveik visus maisto likučius paversti kulinariniu triumfu be glitimo. Štai keletas idėjų, nuo kurių galite pradėti.

Kišai ir pikantiški pyragai be glitimo:

Picos, kroketai ir sriubos iš troškinio likučių: