Citrininė tartaletė
Pasaulio produktai Pyragai – Sausainiai – Desertai
Apžvalga
Pasilepinkite gaiviu ir ryškiu skoniu – išbandykite mūsų naminės citrininės tartaletės receptą. Traškus sviestinis pagrindas, gaivus citrinų kremas ir lengvas, purus itališkas morengas. Ar tai būtų vasaros vakarėlis, ar desertas, kuriuo norite nustebinti svečius – ši tartaletė tikrai neliks nepastebėta. Vadovaukitės paprastais žingsniais ir pagaminkite desertą, kuris džiugins ne tik skoniu, bet ir išvaizda. Šį desertą geriausia skanauti atvėsintą. Citrininė tartaletė neabejotinai atras vietą jūsų mėgstamiausių desertų sąraše!
Ingredientai
|
Citrininiam kremui: |
|
250 ml |
pieno |
100 g |
cukraus |
50 g |
kukurūzų krakmolo |
30 g |
šalto sviesto, supjaustyto kubeliais |
5 |
kiaušinių tryniai |
1 |
citrinos žievelė ir sultys |
|
Trapios tešlos pagrindui: |
|
160 g |
|
75 g |
sviesto |
50 g |
cukraus pudros |
40 g |
kiaušinio trynio |
|
Itališkam morengui: |
|
100 g |
baltojo cukraus |
90 g |
kiaušinio baltymų |
25 g |
vandens |
Paruošimas
Trims tartaletėms, kurių skersmuo – nuo 10 iki 12 cm.
- Dubenyje pirštais sutrinkite sviestą su Schär „Mix C“ miltų mišiniu, kol masė taps biri. Tuomet sudėkite kiaušinių trynius ir minkykite, kol tešla taps vientisa. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve, kad sustingtų. Jeigu neturite tiek laiko laukti, galite dėti tešlą pusvalandžiui į šaldiklį.
- Kai tešla sustings, iškočiokite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus ir sudėkite į 10–12 cm skersmens tartaletės formeles. Ant tešlos uždėkite kepimo popieriaus, kad padengtų dugną ir sieneles. Tartaletes užpildykite ryžiais. Kepkite 180 °C orkaitėje 12 minučių. Tuomet atsargiai išimkite ryžius, kepimo popierių ir kepkite dar 12 minučių arba iki šiek tiek auksinės spalvos. Leiskite tartaletėms visiškai atvėsti.
- Kol tartaletės vėsta, paruoškite citrininį kremą. Dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą, cukrų ir kiaušinių trynius. Supilkite pusę pieno, išplakite iki vientisos masės, tada supilkite likusį pieną. Įtarkuokite citrinos žievelę ir išspauskite sultis (jei mėgstate švelnesnį skonį, galima dėti mažiau).
- Supilkite masę į puodą ir nuolat maišydami silikonine mentele, kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol sutirštės. Nukelkite nuo kaitros, sudėkite į dubenį, uždenkite paviršių maistine plėvele ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Kai kremas bus vos šiltas, pripildykite tartaletes ir vėl uždenkite plėvele, kol paruošite morengą.
- Į puodą supilkite cukrų su vandeniu ir kaitinkite vidutinėje kaitroje, kol temperatūra pasieks 118–120 °C. Tuo metu atskirame dubenyje pradėkite plakti kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos, bet tvirtos putos. Nenustojant plakti, į baltymus po truputį pilkite karštą sirupą plona srovele. Kai sirupas visiškai įsimaišys, perkelkite morengą į konditerinį maišelį su pasirinkta antgalio forma.
- Morengą išspauskite ant tartalečių viršaus, kad visiškai padengtų kremą. Galite palikti desertą tokį, arba paskrudinti paviršių degikliu. Papuoškite šviežiai tarkuota citrinos žievele arba kitų citrusų, pavyzdžiui, žaliosios citrinos ar greipfruto, žievele.
