Bazinis sluoksniuotos tešlos pyragėlių be glitimo receptas
Pasaulio produktai Augalinis pagrindas
Apžvalga
Sluoksniuotos tešlos pyragėlių kepimas namie gali dovanoti nuostabių potyrių, o išbandę šį sluoksniuotos tešlos pyragėlių be glitimo receptą įgysite ir vieną naudingiausių patirčių.
Mums įprasto sluoksniuotos tešlos pyragėlio pirmąjį žinomą receptą aptinkame Ispanijos receptų knygoje „Libro del arte de cozina“, kuri buvo išleista dar 1607 m. O šių dienų geriausias sluoksniuotos tešlos pyragėlio be glitimo receptas – jums prieš akis. Visiems kepėjams namuose praverstų turėti savo slaptą, bet jau išbandytą ir patikimą sluoksniuotos tešlos pyragėlių receptą. Virtuvėje prireiks miklių rankų ir tam tikros magijos, bet lengvas sviestinis skanėstas yra vertas viso triūso. Kai tik įvaldysite šį receptą, neturėsite jokio vargo kepdami įvairiausius pyragus, tartas ir pyragėlius su įdaru!
Ingredientai
|
TEŠLAI REIKĖS: |
|
300 g |
|
1 |
žiupsnelio druskos |
180 g |
vandens |
2 |
kiaušinio trynių |
|
MIŠINIUI „BEURRE MANIÉ“ (SU MILTAIS SUMINKYTAM SVIESTUI) REIKĖS: |
|
150 g |
šalto sviesto kubeliais |
75 g |
Paruošimas
GAMINIMAS:
Mišinys „Beurre manié“
Mišinys „Beurre manié“ gaminamas pirmiausia.
- Sviesto kubelius rankomis sutrinkite su miltais, kol visi miltai susimaišys.
- Iškočiokite suminkytą sviestą į 10 cm ilgio dešrą primenančią formą ir gerai paspauskite.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą.
Tešlai reikės:
- Pirmiausia greitai sumaišykite skystus ingredientus, tada suberkite likusius ingredientus.
- Minkykite, kol jie taps vientisa tešla.
- Suformuokite storą virvę ir gerai paspauskite.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, kol sviesto mišinys visiškai sustings.
- Palaikę šaldytuve, tešlą iškočiokite kvadrato forma maždaug 8–10 mm storio sluoksniu.
- Tada tokia pačia kvadrato forma ir tokiu pačiu sluoksniu kaip tešla iškočiokite sviesto mišinį.
- Konditeriniu teptuku nubraukite nuo tešlos visus iškočiojus ant jos likusius miltus, o į vidurį padėkite sviesto mišinį.
- Dabar užlenkite visus tešlos kraštus ant sviesto mišinio viduryje ir švelniai prispauskite. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 30 minučių.
- Perlenkimas – šiuo veiksmu suformuojami trapūs tešlos sluoksniai. Iš viso tešla perlenkiama 4 kartus (paprastai, dvigubai, paprastai ir dvigubai). Po kiekvieno perlenkimo įdėkite tešlą į šaldytuvą 30 minučių.Perlenkimas Nr. 1 – paprastas: tešlą iškočiokite išilgai (ne ploniau nei 8 mm) ir perlenkite ją paprastai toliau aprašomu būdu.
- Konditeriniu teptuku nubraukite nuo tešlos visus ant jos likusius miltus ir užlenkite viršutinį trečdalį iškočiotos tešlos į vidų bei švelniai paspauskite.
- Užlenkite apatinį trečdalį ant viršutinio trečdalio (kaip perlenkiant laišką) ir švelniai paspauskite.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 30 minučių.
- Perlenkimas Nr. 2 – dvigubas: pasukite tešlą 90 ° kampu (tarsi tuoj atsiverstumėte kaip knygą) ir vėl iškočiokite išilgai. Jei tešla per siaura, galite kočioti šiek tiek plačiau, bet jos storis turi išlikti bent 8 mm. Konditeriniu teptuku nubraukite nuo tešlos visus ant jos likusius miltus.
- Sulenkite į vidų 2–3 cm tešlos iš vienos pusės ir švelniai prispauskite.
- Likusią pusę sulenkite sulig jau užlenkta puse ir švelniai prispauskite.
- Užlenkite vieną pusę ant kitos.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 30 minučių.
- Perlenkimas Nr. 3 – vėl lenkite paprastai (9–12 punktai).
- Perlenkimas Nr. 4 – vėl lenkite dvigubai (13-17 punktai).
- Pagal poreikį kočiokite tešlą (ne plonesniu nei 8–10 mm sluoksniu) ir toliau ją lankstykite, kaip parodyta recepte.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje su įjungtu ventiliatoriumi 210 °C temperatūroje (220 °C temperatūroje kaitinant iš viršaus ir apačios) ir su šiek tiek garų. Kepimo laikas priklauso nuo kepamų pyragėlių dydžio. Tai, kad kepiniai iškepę, geriausiai parodo jų spalva.
Patarimas: panaudokite kiaušinio plakinį, kad jūsų kepiniai atrodytų išties skaniai. Kiaušinio plakiniu patepti pyragėliai ne tik įgauna gražią rusvai gelsvą spalvą, bet ir patraukliai blizga.
