Baskų pyragas su sausainių pagrindu
Pasaulio produktai Pyragai – Sausainiai – Desertai
Apžvalga
Šis pyragas tai du viename – gardus sausainių pagrindas skolintas iš tradicinio New York sūrio pyrago, na o kreminis jo sluoksnis iškeptas remiantis Baskų pyrago pagrindais. Galbūt dėl to jis mano namuose yra numeris vienas tuomet kai reikia greitai paruošiamo, burnoje tirpstančio ir savo apimtimis didelio deserto. Deserto pagrindui rinkausi itin kvapnius, sodraus ir malonaus skonio Schär ‘Biscotto all’ Avena‘ – avižinius sausainius, kurie nepaprastai tiko šiam desertui. Tad kviečiu išbandyti šį tekstūriškai sunkų, labai kreminį ir niekada nenuviliantį pyragą, kurį pagaminsite itin lengvai!
Ingredientai
|
Pagrindui: |
|
195 g |
|
90 g |
sviesto |
60 g |
cukraus |
|
Masei: |
|
1 kg |
‘President‘ vanilinės varškės |
150 g |
baltojo cukraus |
2 š. |
kukurūzų krakmolo |
4 |
kiaušinių |
130 ml |
30% grietinėlės |
Paruošimas
- Sausainius sumalkite iki trupinių.
- Į smulkintus sausainius supilkite lydytą sviestą, cukrų ir sumaišykite iki vientisos masės.
- Pasiruoškite apvalią kepimo formą nuimamais kraštais – ją iki pat viršaus išklokite kepimo popieriumi. Lengviausia tai padaryti jei kepimo popierių prieš tai suglamžysite, tuomet jį formuoti bus daug lengviau. Kepimo popierius turi dengti kraštus kiek įmanoma aukščiau, kad sūrio masė neištekėtų.
- Sausainių masę sukrėskite į pasiruoštą kepimo formą, išlyginkite spaudžiant šaukšto pagalba, kad susiformuotų tvirtas pagrindas. Kepkite 180C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Iškepusį pagrindą palikite atvėsti.
- Prieš gaminant varškės masę tiek varškę, tiek kiaušinius palaikykite kambario temperatūroje apie 1 valandą.
- Į varškę supilkite cukrų ir palikite 15 minučių, kad cukrus ištirptų.
- Į varškės masę sumuškite kiaušinius ir viską išplakite iki vientisos masės.
- Dėkite krakmolą ir vėl išplakite.
- Supilkite grietinėlę ir paskutinį kartą išplakite iki vientisos masės.
- Ant atvėsusio sausainių pagrindo pilkite dalį varškės masės. Dėkite avietes ir jas užpilkite likusia masės dalimi.
- Kepkite:
pirmas 10 minučių 210C
60 minučių 140C
20-30 paskutinių min. 170C iki kol paruduos - Iškepusį pyragą palikite orkaitėje apie vieną valandą, tuomet jį ištraukite ir visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje. Atvėsintas pyragas vis dar bus želės konsistensijos, tai normalu. Tam, kad pyragas įgautų tvirtą formą dėkite jį į šaldytuvą nakčiai arba bent 7 valandoms. Tik visiškai atvėsęs pyragas bus tinkamos tekstūros.
