Sužinokite, ką geriausia Jums siūlo Laura

Mūsų mokslininkė kitiems 100-ui metų

„Aš dirbu Trieste, mokslo parke, pavadinimu „Area Science Park“, įsikūrusiame „Dr. Schär“ mokslinių tyrimų ir produktų kūrimo centre. Čia dirba įvairių mokslo sričių aukštos kvalifikacijos specialistai. 2003 m. įkurtas mūsų tyrimų ir produktų kūrimo centras visų pirma rūpinasi aukštos kokybės žaliavomis be glitimo ir naujų produktų bei receptų kūrimu.

Įkvėpimo semiuosi iš garsios mokslininkės dr. Virna Cerne, kuri yra Tyrimų ir produktų kūrimo centro vyriausioji vadovė, ir džiaugiuosi, kad dirbu komandoje, kurioje lyčių balansas yra įgyvendinta realybė: mūsų komandą sudaro 16 moterų ir 16 vyrų.“

Žaliavų ir produktų moksliniai tyrimai

„Dirbu Mokslinių tyrimų ir inovacijų grupėje, kuri atlieka taikomuosius tyrimus. Mano darbas apima daugybę įdomių veiklų – nuo naujų mūsų gaminių sudėčių kūrimo ir receptų problemų sprendimo iki kituose skyriuose dirbančių kolegų konsultavimo mano kompetencijos klausimais apie specifines įvairių žaliavų savybes.

Didelę dienos dalį praleidžiu kepykloje, t. y. mūsų laboratorijoje. Čia dirbu su 1 kg tešlomis, kurios atitinka klasikinį duonos formatą, dažniausiai gaminamą namuose. Bet naudoju kur kas pažangesnę įrangą – profesionalius maišytuvus, rauginimo ląsteles ir įvairių rūšių orkaites. Mano darbas – eksperimentai su įvairiais receptais ir skirtingomis žaliavomis. Koks mano tikslas? Noriu atrasti tobulą skaidulinių medžiagų ir miltų santykį, kuris padėtų pagaminti puikų kepinį be glitimo.

Puikiai žinote, kad tada, kai gaminys turi būti be glitimo, iššūkis yra dar sudėtingesnis!“

Ne tik ingredientai

„Inovacijų sritis apima skonio ir tekstūros tobulinimą. Aromatas, švelnus tekstūros porėtumas ar plutelės traškumas: dirbame siekdami išgauti, kad visos šios savybės būtų geriausios.

Atlieku naujų ingredientų, tokių kaip grūdų miltai ar ankštiniai augalai, tyrimus, norėdama atrasti, kaip pagerinti skonį. Žinoma, turiu galvoje ir tai, kad gamybos procesas taip pat gali tam praversti (pagalvokite, pavyzdžiui, apie skirtingas kepimo temperatūras). Tačiau tai ne tik sudedamųjų dalių klausimas: gaminio struktūrai labai svarbi technologija, leidžianti tiksliai nustatyti galutinę produkto tekstūrą: pavyzdžiui, sausainis, suformuotas su konditeriniu maišeliu, tikrai bus kitokios struktūros, nei pjaustytas vieline pjaustykle. Svarbiausia – kiekvienam produktui rasti tinkamą derinį: taigi Mokslinių tyrimų ir produktų kūrimo centras dirba labai svarbų darbą! Nenorėčiau dirbti niekur kitur. Per 15 metų, kai dirbu „Schär“, nepaprastai paaugau ir kaip specialistė, ir kaip asmenybė. Mane įkvepia tai, kad tyrimus atlieku kartu su jaunais, motyvuotais žmonėmis, kupinais entuziazmo, noro ir nuoširdaus susidomėjimo. Tačiau labiausiai mane džiugina tai, kad kiekvienas mūsų atrastas mažas patobulinimas padaro glitimo nevartojančių žmonių gyvenimą laimingesnį.

Žinoma, mes turime siūlyti tik saugius ir maistingus produktus. Kiekvieną dieną dirbu savo darbą vedama aistros ir troškimo viršyti vartotojų lūkesčius, pasiūlyti jiems iš tiesų džiuginančių produktų, kurie leidžia mėgautis skonio atradimais ir valgant, ir tiesiog užkandžiaujant.“

Duonos kvapo tyrimai – daugybė raugo privalumų

Vienas iš projektų, prie kurio dabar dirba Laura, skirtas įdomesnio skonio duonos receptui sukurti. Jo metu tiriama, kokie naujo tipo raugai galėtų būti dedami į tešlą, taip pat bandomi įvairūs būdai, kaip sukurti naują duonos variantą, kuris būtų dar aromatingesnis ir kitais atžvilgiais geresnis. Paprastai vadinamas „motininėmis mielėmis“, raugas yra miltų ir vandens mišinys, kuris natūraliai sukelia fermentaciją ir padeda iškepti puikią duoną. Skirtingi raugai padeda išgauti skirtingą skonį ir aromatą, gerina galiojimo laiką ir padeda išlaikyti kepinio minkštumą ir suteikia maistinės vertės.