Viskas apie raugo duoną

Raugo duona dažnai laikoma sveikesne ir skanesne nei kitos duonos. Tačiau ar ji yra be glitimo? Tuoj sužinosime.

Raugas – tai laukinių mielių ir gerųjų pieno bakterijų kultūra, gaunama miltus sumaišius su vandeniu ir leidžiant šiam mišiniui fermentuotis maždaug septynias dienas. Tada, norint pagaminti raugo duoną, iš viso raugo paimama nedidelė jo dalis (vadinama įmaišu) ir sumaišoma su duonai skirtais miltais bei vandeniu. Įmaišas fermentuojasi su tešloje esančiais cukrais, angliavandeniais ir padeda duonos tešlai iškilti.

Pasiruošus raugą, jį būtina nuolat palaikyti gyvą, reguliariai pamaitinant miltais ir vandeniu. Taip išsaugomas jo aktyvumas ir ilgiems mėnesiams ar net metams užsitikrinamas duonos pagrindas.

Faktas, kad raugas gaminamas su gyvomis laukinėmis mielėmis, o ne sausomis komercinėmis, mums sako, kad duonos tešlai reikia daugiau laiko susifermentuoti ir pakilti nei gaminant kitų rūšių duoną. Tačiau būtent tai suteikia raugo duonai ypatingą skonį, tekstūrą ir netgi pailgina jos galiojimo laiką.

Ar raugo duonoje yra glitimo?

Tradiciškai raugo duona gaminama iš rugių, kuriuose glitimo yra. Todėl didžioji dalis raugo duonos, kurios galima įsigyti parduotuvėse, yra su glitimu.

Vis dėlto raugo duona gali būti lygiai tokio pat išskirtinio skonio ir turėti ypatingos naudos sveikatai, kai yra kepama ir iš produktų, kuriuose glitimo nėra. „Schär“ skyrė daug metų tobulindama raugo duonos mišinį be glitimo, kol sukūrė tokį, kuris išsaugo visus originalios duonos pranašumus, tik kad be glitimo.

Raugo duonos be glitimo galima pasigaminti ir patiems namuose. Nors tam reikės skirti nemažai laiko, visa tai gali būti labai naudinga – ne veltui duonos kepimas yra toks populiarus užsiėmimas! Raugo duona be glitimo – puikus būdas paįvairinti net pačius paprasčiausius patiekalus: pikantiškas skonis, traški plutelė ir sudėtyje esantys vitaminai.

Kaip iškepti raugo duoną be glitimo

Pagrindiniai naminės raugo duonos be glitimo komponentai – miltai be glitimo, vanduo, kantrybė ir laikas.

Pradžiai jums reikės miltų be glitimo ir vandens, sumaišytų vienodomis dalimis (geriausia pradėti nuo 50 g).

Tada:

• Dubenyje ar puodelyje maišykite miltus su vandeniu, kol neliks sausų miltų.
• Truputį pridenkite ir palikite kambario temperatūroje 24 valandoms.
• Į turimą mišinį įmaišykite kitą 50 g miltų be glitimo ir 50 g vandens mišinio porciją (arba daugiau, jei pradėjote nuo didesnio kiekio) ir palikite 24 valandoms. Šį „maitinimo“ procesą tęskite šešias dienas, viską atidžiai stebėkite.
• Kai mišinyje atsiras burbuliukų ir užuosite jogurto kvapą, jis jau paruoštas naudoti.

Ko reikia raugo duonai be glitimo iškepti?

Jums reikės:

• 275 g raugo be glitimo
• 150 ml vandens
• 4 didelių plaktų kiaušinių
• miltų mišinio, kurį sudaro 200 g sorgų miltų ir po 135 g tapijokos, avižų ir sorų miltų
• 2 šaukštai baltojo cukraus
• 2 šaukštai ksantano dervos
• 1 šaukštas druskos
• 75 ml aliejaus

Gaminimas:

• Dubenyje sumaišykite raugo įmaišą, vandenį ir kiaušinius.
• Kitame dubenyje sumaišykite miltų be glitimo mišinį, cukrų, ksantano dervą ir druską. Tada gerai įmaišykite aliejų.
• Šlapias sudedamąsias dalis sudėkite į sausų dalių mišinį su aliejumi, gerai viską išmaišykite.
• Viską palikite 8 valandoms.
• Padalinkite tešlą į keturias dalis, tris dalis padėkite į šaldytuvą.
• Likusią ketvirtą dalį padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir palaikykite 4–8 valandas.
• Įkaitinkite orkaitę iki 232 °C.
• Aštriu peiliu švelniai nupjaukite tešlos viršutinę dalį ir pašaukite į orkaitę.
• Uždenkite ir kepkite 15 minučių.
• Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 218 °C, atidenkite ir kepkite dar 20 minučių, kol duona taps traški ir įgaus rusvumo.
• Prieš raikydami palaukite, kol duona visiškai atvės.

Tai bazinis raugo duonos be glitimo receptas, kurio porcijas ir naudojamų miltų rūšis galima keisti pagal skonį.

„Schär“ raugo duona

Dar nesate pasiruošę išbandyti savo kepimo namuose įgūdžių? Nesijaudinkite, jūs vis tiek galite paragauti pačios skaniausios raugo duonos be glitimo iš „Schär“ siūlomo asortimento. Visa mūsų duona be glitimo kepama su natūraliai be glitimo paruoštu raugu.

Raugas suteikia duonai puikų skonį

Duona, kepama raugo, kuriame nėra glitimo, pagrindu, įgauna nuostabiai sodrų kaimišką skonį, be to, ji yra lengviau virškinama. Pieno rūgštis, susiformuojanti fermentacijos proceso metu, padeda organizmui įsisavinti daugiau svarbių mineralų, tokių kaip geležis, cinkas ir magnis.

Ingredientų sąrašas

Mūsų raugo duonai be glitimo naudojami tik tyras šaltinio vanduo ir daugiausia maistinių medžiagų turintys beglitimiai javai. Aukščiausios kokybės ryžius, kukurūzus, soras, bolivines balandas, sorgus ir grikius perkame tiesiai iš patikimų ūkininkų. Taip užtikriname, kad mūsų duonoje būtų daug būtinų vitaminų ir mineralų, svarbių sveikai mitybai be glitimo.

Su kuo valgyti raugo duoną?

Raugo duoną galima valgyti su viskuo, su kuo paprastai valgote duoną. Paprasčiausiai įprastą duoną pakeiskite raugo duona ir papildykite savo mitybą svarbiomis maistinėmis medžiagomis.

Didelis kiekis vitaminų, unikalus skonis, tekstūra, traški plutelė ar dar kažkas, bet raugo duona kiekvienam patiekalui, su kuriuo yra valgoma, suteikia truputį daugiau ypatingumo.

Palepinkite save nuostabia namine kava su dviem paskrudintomis raugo duonos riekelėmis, pagardintomis avokadų, rūkytų lašišų ir kiaušinių, virtų be lukšto, užtepėle. Įmerkite duonos į sriubą ar troškinį ir suteikite jam daugiau skonio. Patobulinkite sumuštinius, gamindami juos su raugo duona be glitimo. Raugo duonos mišinį galite panaudoti netgi picos be glitimo pagrindui ir suteikti jam nuostabaus naminio prieskonio.

Kad ir su kuo valgytumėte raugo duoną be glitimo, garantuojame – kai tik jos paragausite, ji taps nuolatine jūsų virtuvės viešnia.