Kas yra glitimas?

Pasaulio produktai Gydomoji mityba

Glitimas (arba gliutenas) yra natūralus kviečių ir kai kurių kitų grūdų baltymas. Vadinasi, jis yra ir visuose iš šių grūdų pagamintuose maisto produktuose ir patiekaluose.

Grūdai, kuriuose yra glitimo:

  • Kviečiai
  • Rugiai
  • Miežiai
  • Spelta
  • Neprinokę speltos grūdai
  • Avižos (išskyrus sertifikuotas be glitimo)
  • Mažoji spelta
  • Amelcorn (speltos rūšis)
  • Kamutas
  • Kvietrugiai

Maistas, kuriame yra glitimo, – tai miltai, kviečių krakmolas, duonos trupiniai, makaronai, pusryčių dribsniai ir visi kepti gaminiai, tokie kaip sausainiai ar riestainiai. Taip pat glitimas atsiranda daugelyje produktų jų gamybos procesų metu.
Nors glitimo maistinė vertė nėra reikšminga, jis lemia naudingas fiziologines ir technologines savybes gaminant patiekalus iš miltų. Jis yra tas dalykas, dėl kurio miltai, sumaišyti su vandeniu, suformuoja lipnią tešlą. Glitimas taip pat lemia tešlos elastingumą ir palaiko jos formą bei suteikia kepiniams traškesio.

Kodėl kai kuriems žmonėms sunku suvirškinti glitimą?

Daugeliu atvejų glitimo netoleravimą lemia paveldimieji veiksniai, tačiau taip pat svarbi imuninė sistema, infekcijos ir dieta. Kaip bebūtų, yra daug netolerancijos tipų. Bendrai skiriami 3 sutrikimų tipai: celiakija, jautrumas glitimui/kviečiams ir alergija kviečiams. Dažnai šie terminai vartojami kaip sinonimai, bet jie pasireiškia visiškai skirtingais simptomais ir juos patiriantys žmonės susiduria su skirtingais iššūkiais.

Pilvo skausmai, viduriavimas ir galvos skausmai yra dažniausiai nurodomi nusiskundimai. Taip pat gali skaudėti raumenis ir sąnarius.

Bet prieš nustodami valgyti duoną ir picą, jūsų simptomus turėtų diagnozuoti gydytojas specialistas, kuris išsiaiškins, ar turite glitimo netoleravimą ir, jei turite, kokio tipo. Visos trys netoleravimo formos turi vieną bendrą dalyką – beglitiminis gyvenimo būdas pagerina simptomus ir savijautą.

Glitimo yra ne tik pyraguose, duonoje, makaronuose, bet ir kai kuriuose produktuose, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo esantys be glitimo. Mes parengėme apžvalgą, kuri padės jums patikimai surasti beglitiminius maisto produktus.

Ar esate gydytojas ar mitybos specialistas? Detalesnės informacijos apie glitimą galite rasti platformoje  Dr. Schär Institute, skirtoje ekspertams, besidomintiems glitimo netoleravimu ir beglitimine dieta.